UVE:
100% Grignolino.
RESA:
70 q.li per ettaro, ottenuti con accurata cernita delle uve raccolte in cassetta.
ASPETTO AGRONOMICO:
Tra i terreni del Castello affiorano antichi sedimenti marini ottimali per la coltivazione di questa varietà. Questi terreni poco profondi e con una elevata frazione limosa ricadono nella classificazione dei "suoli bianchi", ottimali per il Grignolino la cui coltivazione rappresenta da sempre una sfida per i vignaioli dato il suo carattere capriccioso.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:
Fermentazione in cemento con particolare cura all'estrazione di profumi ed aromi. Riposa sulle fecce fini per circa otto mesi in contenitori di acciaio inox.
Colorerosso rubino tenue con riflessi aranciati, caratteristico. |
Profilo olfattivointense note floreali di rosa e viola seguite da spezie quali cannella e pepe nero. |
Profilo gustativoIn bocca è asciutto, equilibrato, con lunga persistenza. |
Uno dei pochissimi prodotti in purezza, il Ruvo, vino tipico del Monferrato è vinificato da uve Grignolino, un antichissimo vitigno autoctono dalle tipiche bacche piccole e raccolte. Il caratteristico colore rosso chiaro a volte con riflessi granati, nonostante la sua evidente autorevolezza, lo pone anche come valida alternativa ai vini rosati o bianchi più prestigiosi. Servire a temperatura di 17 – 18°C. Si abbina facilmente con antipasti, salumi, pesce azzurro, carni bianche .Le sue caratteristiche lo individuano come la proposta perfetta per accompagnare i sapori e gli aromi delicati delle cucine mediterranee e asiatiche a base di pesce crudo e erbe aromatiche . Servito a 13° gradi è un perfetto aperitivo che introduce una serata importante.
